タイムスタンプを設定したいとき

touch -t [[CC]YY]MMDDhhmm[.ss] を使う

ちなみにAndroidのギャラリーがタイムスタンプを元に並べ替えているので
普通にコピーするとずれまくって困るのでtarを使う
ずれてしまったときはExifから取得して設定し直す

$ exif -t 0x9003 foo.jpg | awk -F ': ' '/Value/ {print $2}' | sed 's/[: ]//g; s/\(..$\)/.\1/'
201012042108.20
$ touch -t 201012042108.20